¿Qué es la burrata? Origen, elaboración y cómo se come
La burrata es un queso fresco italiano de pasta filata originario de Puglia. Su exterior forma un pequeño saco de queso que contiene stracciatella: una mezcla especialmente cremosa de tiras de pasta filata y nata.
Su contraste de texturas es precisamente una de sus principales características. Por fuera es lisa, suave y ligeramente elástica; al cortarla, su interior cremoso se extiende sobre el plato.
Pero ¿de qué leche se hace la burrata?, ¿a qué sabe?, ¿se come también la parte exterior? Te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutar de uno de los quesos italianos más reconocibles.
¿Qué es el queso burrata y de qué está hecho?
La burrata pertenece a la familia de los quesos frescos de pasta filata.
Su forma recuerda a un pequeño saco cerrado en la parte superior. La envoltura está elaborada con pasta filata y en su interior encontramos stracciatella, una combinación de tiras de esa misma pasta con nata.
Por eso, al abrir una burrata con el cuchillo, encontramos dos texturas diferentes: un exterior más firme y un corazón mucho más suave, cremoso y fluido. Si quieres ahondar en el tema puedes leer nuestro post sobre las diferencias entre la burrata y la mozzarella.
¿De qué animal es la burrata?
La Burrata di Andria IGP tradicional se elabora exclusivamente con leche de vaca.
También pueden encontrarse en el mercado burratas elaboradas con leche de búfala, pero no deben confundirse con la Burrata di Andria IGP.
Así que, cuando te preguntes si la burrata es de vaca o de búfala, revisa siempre el etiquetado del producto concreto.
¿Qué es la stracciatella de la burrata?
La stracciatella es el relleno que encontramos en el interior de la burrata.
Se elabora desgarrando la pasta filata en pequeñas tiras y mezclándolas con nata. Esta combinación es la responsable de la textura cremosa que se derrama cuando abrimos el queso.
No hay que confundirla con el helado de stracciatella: comparten el nombre por la idea de pequeños fragmentos o tiras, pero son elaboraciones completamente diferentes.
¿A qué sabe la burrata?
La burrata tiene un sabor lácteo, fresco, delicado y ligeramente dulce, con una marcada sensación cremosa aportada por la nata de su interior.
Su sabor no resulta intenso como el de un gorgonzola o un pecorino curado. Es mucho más suave, por lo que combina especialmente bien con ingredientes frescos, ácidos, salados o ligeramente dulces.
El contraste entre la fina capa exterior y la stracciatella interior hace que también destaque por su textura.
¿De dónde es la burrata? Su origen en Puglia
La burrata está estrechamente vinculada a Andria, en la región italiana de Puglia.
Según la tradición, su nacimiento se atribuye al maestro quesero Lorenzo Bianchino. Durante una fuerte nevada que dificultó el transporte de leche y nata desde las explotaciones hasta la ciudad, habría ideado una forma de conservarlas creando un saco de pasta filata relleno de tiras del mismo queso mezcladas con nata.
La Burrata di Andria aparece documentada ya durante la primera mitad del siglo XX y actualmente cuenta con reconocimiento IGP.
Su historia refleja una de las ideas más características de la cocina italiana: aprovechar el producto disponible y transformarlo mediante técnica y conocimiento artesanal.
¿Cómo se elabora la burrata?
La elaboración comienza con la preparación de la cuajada, que posteriormente se trabaja con agua caliente para obtener la característica pasta filata.
Una parte de esa pasta se desgarra en pequeñas tiras. Estas se mezclan con nata para elaborar la stracciatella.
Con el resto de la pasta filata se crea manualmente una especie de bolsa o saco.
El interior se rellena con la stracciatella y la abertura superior se cierra cuidadosamente. Finalmente, la burrata se enfría y se envasa para preservar su frescura.
El resultado es ese característico queso blanco y redondeado cuyo interior se vuelve cremoso al abrirlo.
¿Cómo se come la burrata?
La burrata puede disfrutarse prácticamente sin elaboración.
Una de las formas más sencillas es colocarla en el centro del plato, abrirla justo antes de comer y acompañarla con un buen aceite de oliva virgen extra.
También combina especialmente bien con tomate, albahaca, verduras, focaccia, ensaladas, pasta, risotto y algunos tipos de pizza.
Cuando la sirvas directamente desde la nevera, puedes dejar que pierda ligeramente el frío durante un breve periodo antes de consumirla para apreciar mejor su textura y aroma.
¿Se come la parte exterior de la burrata?
Sí. Toda la burrata es comestible.
La capa exterior no es una piel ni un envoltorio que haya que retirar. Es pasta filata y forma parte del propio queso.
Lo ideal es cortar la burrata para que el relleno de stracciatella salga hacia el exterior y comer ambas partes juntas.
Recetas con burrata: 4 platos con este queso italiano
La burrata es un producto de extraordinaria calidad, por lo que muchos no tienen ningún impedimento en comerlo solo, con un chorrito de aceite de oliva. Sin embargo, también existen algunos acompañamientos que le sientan de maravilla a este queso italiano. Especialmente popular es la ensalada con queso burrata (deliciosa con tomate o con aguacate), aunque existen muchas otras combinaciones. ¡Vamos a descubrirlas!
Burrata con tomate y en ensalada
Tomate y burrata forman una de las combinaciones más sencillas y efectivas.
Puedes utilizar tomate fresco, tomate cherry o diferentes variedades de temporada y completar el plato con albahaca, aceite de oliva virgen extra y algún elemento crujiente.
También puedes preparar una versión de la clásica ensalada Caprese sustituyendo la mozzarella por burrata.
Burrata en pizza
La burrata puede añadirse a una pizza para aportar cremosidad.
Una buena opción es incorporarla al final de la preparación o después del horneado para preservar mejor su textura interior.
Tomate, rúcula, jamón, verduras o pesto son algunos ingredientes que combinan especialmente bien con ella.
Burrata con pasta y risotto
La burrata también funciona como elemento cremoso en platos calientes.
Puede colocarse sobre una pasta recién preparada para que el propio calor del plato ablande ligeramente su interior, o utilizarse para terminar un risotto y crear un contraste entre arroz, salsa y queso.
En La Famiglia la combinamos, por ejemplo, con nuestro risotto de nduja, donde la suavidad de la burrata equilibra el carácter picante del embutido calabrés.
Burrata con focaccia
Otra combinación muy italiana consiste en servir burrata junto a focaccia.
La textura del pan permite recoger la stracciatella y combinarla con tomate, aceite de oliva, pesto, rúcula u otros ingredientes frescos.
Platos con burrata en La Famiglia
La burrata sigue teniendo mucho protagonismo en nuestra carta y la utilizamos en elaboraciones muy diferentes.
Puedes encontrarla en nuestra Caprese di burrata, donde la combinamos con aguacate, melocotón, tomate fresco y semiseco, albahaca, crujiente de Grana Padano D.O.P. y vinagreta de Módena con pistacho.
También forma parte de la Focaccia con pomodorini e burrata, los Rigatone con salsa pomodoro rosso y burrata fresca, el Risotto de nduja y burrata italiana y nuestra Margherita di burrata.
Cada plato muestra una forma diferente de aprovechar su textura: en frío, sobre pasta, con arroz, sobre focaccia o acompañando una pizza.
Consulta nuestra carta y descubre cuál es tu forma favorita de disfrutar de la burrata.