Pasta alla puttanesca: Receta italiana paso a paso
La pasta alla puttanesca es una receta italiana rápida, intensa y llena de sabor. Su salsa combina tomate, anchoas, aceitunas negras, alcaparras, ajo, guindilla y perejil fresco.
Se prepara en aproximadamente 30 minutos y funciona especialmente bien con pasta larga, como linguine, spaghetti o tallarines. La clave está en equilibrar sus ingredientes salados y terminar la pasta directamente en la sartén para que la salsa se adhiera bien.
Ingredientes de la pasta alla puttanesca
Estas cantidades permiten preparar dos raciones:
- 200 gramos de linguine, spaghetti o tallarines.
- 250 gramos de tomate pelado en conserva, passata o tomate triturado.
- 5 filetes de anchoa en aceite.
- 50 o 60 gramos de aceitunas negras sin hueso.
- 20 gramos de alcaparras.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla roja o peperoncino.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco.
- Sal, solo si es necesaria.
¿Qué aceitunas, alcaparras y anchoas elegir?
Las aceitunas negras aportan un sabor profundo y ligeramente amargo que equilibra la acidez del tomate. Pueden utilizarse enteras, cortadas por la mitad o troceadas de forma irregular.
Cuando las alcaparras estén conservadas en sal, enjuágalas y déjalas unos minutos en agua antes de utilizarlas. Si están en salmuera, basta con escurrirlas y probarlas para comprobar su intensidad.
Las anchoas se deshacen en el aceite durante la cocción. No encontrarás grandes trozos de pescado en el plato terminado: su función es aportar profundidad y potenciar el resto de los ingredientes.
¿Cómo hacer pasta puttanesca paso a paso?
1. Preparar los ingredientes
Pela y lamina los dientes de ajo.
Corta la guindilla y retira parte de las semillas cuando quieras controlar el nivel de picante. Trocea las aceitunas y enjuaga o desala las alcaparras.
Escurre ligeramente las anchoas, sin eliminar todo su aceite.
2. Cocinar la base de ajo, guindilla y anchoas
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo.
Añade el ajo y la guindilla y cocínalos durante unos segundos, evitando que el ajo se queme.
Incorpora las anchoas y remueve con una cuchara de madera. Poco a poco se desharán y se integrarán en el aceite.
3. Añadir el tomate, las aceitunas y las alcaparras
Incorpora el tomate y aplástalo con la cuchara cuando utilices tomates enteros.
Añade las aceitunas y las alcaparras. Cocina la salsa a fuego medio durante 10 o 15 minutos, hasta que el tomate reduzca y los sabores se integren.
No añadas sal todavía. Las anchoas, las aceitunas y las alcaparras pueden ser suficientes para sazonar el plato.
4. Cocer la pasta al dente
Mientras se cocina la salsa, lleva a ebullición abundante agua.
Añade menos sal de la habitual y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Retírala aproximadamente un minuto antes de alcanzar el punto indicado.
Antes de escurrirla, reserva un vaso del agua de cocción.
5. Terminar la pasta en la sartén
Pasa la pasta a la sartén con la salsa.
Añade un poco del agua de cocción y remueve o saltea durante un minuto para que el almidón ligue la salsa y esta se adhiera a la pasta.
Prueba el conjunto y rectifica de sal únicamente si es necesario.
Retira la sartén del fuego, añade perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Claves para conseguir una buena salsa puttanesca
Controla la cantidad de sal
El error más habitual es salar el agua y la salsa como si se tratara de una preparación de tomate convencional.
Las anchoas, alcaparras y aceitunas ya aportan bastante sal. Utiliza menos cantidad en el agua de cocción y prueba siempre antes de rectificar.
No quemes el ajo
El ajo debe perfumar el aceite, no adquirir un sabor amargo. Cocínalo a fuego medio-bajo y añade las anchoas cuando comience a tomar un ligero color.
Utiliza el agua de cocción
El agua de la pasta contiene almidón y ayuda a ligar el tomate con el aceite. Añádela poco a poco para conseguir una salsa más envolvente sin dejarla aguada.
¿La pasta puttanesca lleva queso u orégano?
La versión tradicional que tomamos como referencia no lleva queso ni orégano. Se termina con perejil fresco.
Algunas adaptaciones domésticas incorporan parmesano, Grana Padano u otras hierbas, pero no son necesarios: la salsa ya tiene un sabor intenso gracias a las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla.
¿Qué es la pasta puttanesca y qué significa su nombre?
La pasta alla puttanesca es una preparación del sur de Italia asociada especialmente con Campania. Se caracteriza por utilizar ingredientes de despensa que permiten preparar una salsa rápida y sabrosa: tomate, aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y picante.
El nombre se relaciona con la palabra italiana puttana, aunque no existe una explicación histórica única y demostrada sobre cómo comenzó a utilizarse.
Un origen rodeado de teorías
Existen numerosas historias sobre la creación y el nombre de la receta, muchas de ellas relacionadas con Nápoles, Ischia o Capri. Sin embargo, deben entenderse como relatos populares y no como hechos comprobados.
Una referencia de la década de 1950 señalaba que los vermicelli y las linguine que antes se conocían como pasta “alla marinara” habían empezado a llamarse de una forma más brusca “alla puttanesca”.
Lo que sí está claro es que el plato se popularizó en el sur de Italia y convirtió unos pocos ingredientes de despensa en una de las salsas más reconocibles de su cocina.
Para conocer más sobre la evolución de este alimento, puedes leer nuestro artículo sobre el origen de la pasta.
¿Qué pasta combina mejor con la puttanesca?
La pasta larga es la opción más habitual:
- Linguine.
- Spaghetti.
- Vermicelli.
- Bucatini.
- Tallarines.
Los linguine y los spaghetti ofrecen una superficie adecuada para que la salsa se reparta y las aceitunas y alcaparras se integren en cada bocado.
Los tallarines también funcionan bien y permiten conservar el enfoque original de esta receta. Cuando quieras probar otras formas, consulta nuestra guía sobre tipos de pasta italiana.
La puttanesca también puede acompañar algunas pastas cortas, pero evitaríamos combinarla con una pasta rellena delicada, ya que la intensidad de la salsa podría ocultar el sabor del relleno.
¿Con qué acompañar la pasta puttanesca?
La pasta puttanesca puede servirse como primer plato o como plato principal.
Para completar el menú puedes acompañarla con:
- Una ensalada de hojas verdes.
- Verduras asadas.
- Una focaccia sencilla.
- Un aperitivo italiano ligero.
No necesita una gran cantidad de guarniciones ni queso rallado. La propia salsa aporta suficiente intensidad.
En nuestro recopilatorio de salsas italianas para pasta encontrarás otras recetas rápidas y tradicionales.
La pasta italiana en La Famiglia
Puedes descubrir varias formas de disfrutar la pasta italiana en La Famiglia, desde los Spaghetti diávola con mejillones hasta los Rigatone al huevo con pomodoro rosso y burrata fresca o los Spaghetti Carbonara trufada.
Además, elaboramos diferentes variedades de pasta en nuestro obrador siguiendo recetas de inspiración italiana.
Consulta nuestra carta y encuentra la propuesta que más te apetezca compartir alrededor de la mesa.
También puedes continuar cocinando en casa con nuestra receta de tagliatelle al nero di seppia.
