Pasta al dente: qué es, cómo cocerla y tiempos de cocción
Para un italiano no hay muchas más opciones: la pasta se sirve al dente. Ni cruda ni pasada, en su punto justo. En este post te contamos qué es exactamente, cómo cocerla al dente paso a paso, los tiempos por tipo de pasta y por qué, de paso, es más saludable. En La Famiglia se sienta a la mesa preparamos así todos nuestros platos, siguiendo la tradición italiana. ¡Comenzamos!
¿Qué es la pasta al dente?
Al dente es el punto de cocción en el que la pasta, y también el arroz o algunas verduras, queda cocida pero firme, ofreciendo una ligera resistencia al morderla. La expresión viene del italiano y significa, literalmente, «al diente». Una pasta al dente está tierna por fuera pero conserva una fina veta más clara en el centro: ni cruda ni recocida, en su punto.
¿Por qué se popularizó este punto? Porque, además de resultar más agradable al masticar, hace de la pasta un plato más digestivo y saludable (te lo contamos más abajo). Si quieres profundizar en la historia de este alimento, echa un vistazo a nuestro artículo sobre el origen de la pasta.
Rigatone al huevo con salsa Don Cuccio: crema de leche, tomate, pollo, panceta italiana, champiñón, Grana Padano y brotes de espinacas.
¿Cómo cocer la pasta al dente paso a paso?
Cocer espaguetis, macarrones o rigatoni al dente es sencillo si respetas cuatro reglas:
- Agua abundante: un litro por cada 100 gramos de pasta. Según la tradición italiana, no hay que escatimar agua para que la pasta tenga espacio en la cocción. (Aquí tienes cuánta pasta poner según los comensales.)
- Sal al hervir: cuando el agua rompa a hervir, añade la sal (unos 7 gramos por litro). Cuando se disuelva y vuelva a hervir, incorpora la pasta.
- A fuego fuerte y removiendo: cuece siempre a borbotones, sin tapar, y remueve los primeros minutos para que no se pegue.
- Un minuto menos: consulta el tiempo del paquete y réstale un minuto; ahí suele estar el punto al dente. Escurre y mézclala con tu salsa favorita o alguna de estas salsas clásicas para pasta.
¿Cómo saber si está al dente sin cronómetro? Saca una muestra y pártela por la mitad: si en el centro ves una fina línea más clara y notas que está un pelín firme, ¡corre a apagar el fuego! Está lista.
Tiempos de cocción de la pasta al dente
El tiempo varía según el tipo de pasta, el grosor y el fabricante, pero en pasta seca suele oscilar entre los 2 y los 12 minutos. Si compras pasta italiana, el tiempo del paquete ya corresponde al punto al dente. Estos son los tiempos orientativos más habituales:
| Tipo de pasta | Tiempo al dente (orientativo) |
|---|---|
| Fideos finos | 2-3 min |
| Pasta fresca al huevo | 2-4 min |
| Tallarines / Tagliatelle | 7-8 min |
| Espaguetis / Spaghetti | 8-9 min |
| Macarrones | 9 min |
| Linguine | 9-10 min |
| Farfalle | 10 min |
| Fusilli | 11 min |
| Penne rigate | 11 min |
| Rigatoni | 11-12 min |
| Tortiglioni | 12 min |
Ten en cuenta que la pasta fresca se cuece muchísimo más rápido que la seca (en un par de minutos suele bastar). Si quieres saber por qué, te lo explicamos en las diferencias entre la pasta fresca y la seca.
El concepto de molto al dente
Quizás encuentres en algún recetario el término molto al dente, que significa entre 30 y 90 segundos antes de que la pasta llegue a su punto. Se usa en recetas en las que la pasta termina de cocinarse en el horno o en la sartén (gratinados, salteados), para que el paso final no la deje pasada.
¿Por qué la pasta al dente es más saludable?
No es solo cuestión de sabor. Cocinada al dente, la pasta tiene un índice glucémico más bajo que cuando se cuece de más, así que los hidratos se liberan de forma más progresiva y los niveles de azúcar e insulina se mantienen más estables. Un ejemplo: unos espaguetis hervidos 5 minutos rondan un índice glucémico de 45, mientras que los mismos hervidos 15 minutos suben hasta 61.
Esto la hace especialmente interesante para quienes practican deporte de larga duración (una maratón, una salida ciclista): al liberar la energía poco a poco, ayuda a rendir durante más tiempo sin bajones. Y como obliga a masticar más, tendemos a comer más despacio y a notar antes la saciedad. Vamos, que estar en su punto también le sienta bien a tu cuerpo.
En La Famiglia servimos toda nuestra pasta al dente, como manda la tradición. Échale un ojo a nuestra carta ,con clásicos como nuestros Rigatone al huevo con salsa pomodoro rosso y burrata fresca, y reserva mesa en tu restaurante La Famiglia más cercano. Buon appetito!