Productos típicos de la Toscana: gastronomía tradicional
La Toscana es patrimonio cultural. Dentro de este patrimonio, la gastronomía cobra un papel protagonista. Descubre qué comer en la Toscana italiana, cuna de maravillosos productos y recetas.
¿Qué hace especial a la gastronomía de la Toscana?
La gastronomía toscana es sinónimo de sencillez. Una cocina de aprovechamiento, con origen humilde y donde las materias primas de calidad priorizan frente a elaboraciones muy trabajadas.
Así, la cucina povera o “cocina de pobres” es su seña de identidad, lo que le hace ser reconocida internacionalmente.
La cucina povera: el aceite de oliva como identidad
Como decimos, la cucina povera es el ADN de la cocina toscana. Una cocina donde no se desperdicia nada. Así, en el interior, el pan duro es una de las bases de sus platos insignia como la panzanella.
Asimismo, la gastronomía toscana pertenece a la dieta mediterránea, por lo que el uso del AOVE es otro de sus pilares identitarios, disponiendo de IGP y DOP. Además de para cocinar, el AOVE se utiliza en crudo como aliño de sopas, verduras y carnes a la brasa.
Y si quieres saber más sobre la gastronomía italiana, ¡no dejes de leer este artículo sobre la cocina de Emilia-Romagna!
Entre el mar y la tierra: el producto de calidad como protagonista
Al igual que la gastronomía de Campania, la comida típica de la Toscana se caracteriza por unir el mar Tirreno con el campo. La Toscana tiene una geografía privilegiada con una fértil tierra que da trigo, legumbres, verduras de temporada, castañas, setas. Asimismo, se caracteriza por una tradición de caza, trufa blanca y una gran presencia de ganado bovino.
Por su parte, la costa se abastece de una gran cantidad de pescado y marisco, con Livorno como gran capital marinera y su mítico cacciucco como bandera.
Productos y platos típicos de la Toscana que más representan a la región
¿Qué comer en la Toscana (Italia)? Descubre a continuación algunos de los platos y productos típicos de la Toscana y enamórate de esta región como nunca antes.
Pici, pappardelle al cinghiale y la pasta fresca toscana
Si pensamos en platos típicos italianos por regiones, los pici son uno de los platos estrella de la Toscana. Una pasta larga, gruesa y rústica, parecida a un espagueti grueso. ¡Deliciosos! No los dejes de probar all’aglione, con tomate y ajo, o con ragús de caza.
Otro de los tipos de pasta italiana de la Toscana son los pappardelle al cinghiale. Estas cintas de pasta fresca al huevo son bañadas con ragú de jabalí con vino tinto y hierbas, y cocinado lentamente. ¡Irresistibles!
Además, en Toscana, los tagliatelle son imprescindibles, al igual que los ravioli o los tortelli.
Pecorino toscano, finocchiona, lardo di Colonnata y otros quesos y embutidos
¿Qué decir del queso o el embutido toscano? Estos son también un must de la gastronomía toscana. Los quesos italianos DOP como el grana padano son una exquisitez. En ese sentido, el Pecorino Toscano DOP, elaborado con leche de oveja, y disponible en versiones frescas, semicuradas y curadas, se encuentra presente en todo tipo de recetas.
Por su parte, entre los embutidos toscanos destacan:
- La finocchiona. O el salami toscano. Una receta del medievo que se aromatiza con semilla de hinojo.
- Lardo di Colonnata. Tocino de cerdo curado durante meses en cubas de mármol junto a sal, romero, ajo y especias.
- Prosciutto toscano. Un jamón curado, sabroso y aromático.
- Salame toscano. El salchichón de la zona, originario de esa tradición campesina.
Bistecca alla Fiorentina, la carne de chianina y la trufa toscana
La bisteca alla Fiorentina es sinónimo de gastronomía toscana. Es su plato estrella. Se trata de un corte de lomo de vaca chianina con hueso en forma de T de entre 800 gramos y un kilo. Si eres amante de la carne, te encantará.
Como curiosidad, la vaca chianina es autóctona del valle de Valdechiana desde hace más de 2.000 años. Una de las razas bovinas más antiguas y grandes del mundo. De hecho, ya se criaba en época de romanos y etruscos.
Por otro lado, la trufa toscana destaca por su calidad. En concreto, la trufa blanca u oro blanco, que aparece entre los meses de octubre y diciembre y que, por ejemplo, rallada sobre unos pici se convierte en puro lujo gastronómico.
Pan toscano sin sal y legumbres de la huerta
¿Sabías que el pan toscano sin sal de la Toscana es Denominación de Origen Protegida? Además, es la base de una buena parte del recetario de la región, como veremos más adelante.
Asimismo, si hablamos de materias primas de la gastronomía toscana, la legumbre cobra un papel muy especial. Y es que a los toscanos se les conoce como “mangiafaglioli” o, en español, comejudías. En este sentido, las alubias cannellini y borlotti protagonizan todo tipo de sopas y guisos.
Comer en la Toscana: sabores tradicionales que conviene conocer
¿Quieres saber más sobre la cocina toscana? Te contamos algunas de sus recetas más populares. Pero si además quieres vivir la cocina de esta parte de Italia en primera persona, en la carta de La Famiglia se sienta a la mesa tenemos muchos platos de esta región italiana y de todo el país.
Ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, cacciucco y crostini toscani
El pan toscano duro como protagonista. Descubre estas 4 maravillas de la cucina povera:
- Ribollita. Una sopa reconfortante, perfecta para el invierno. Lleva pan duro, alubias cannellini, cavolo nero y verduras. Como curiosidad, su nombre significa «rehervida», porque tradicionalmente se recalentaba al día siguiente, cuando estaba aún más sabrosa.
- Pappa al pomodoro. Otra sopa de pan, pero esta vez con tomate maduro, ajo, albahaca y aceite. Sencilla, pero riquísima.
- Cacciuco. Propia de Livorno y también con un origen humilde, consiste en un guiso de pescado y marisco que lleva tomate, vino y guindilla y se sirve sobre pan tostado frotado con ajo.
- Panzanella. Y de los guisos calientes, a una ensalada perfecta para el verano. La panzanella se prepara con pan duro remojado y desmigado y tomate, cebolla y albahaca. Todo ello, acompañado de un buen aliño de aceite y vinagre.
Dulces y vinos toscanos: cantucci con Vino Santo, castagnaccio y el Chianti
¿Y para cerrar una buena comida toscana? ¡Con dulces y vinos, claro que sí! El postre más famoso son los cantucci, también conocidos como biscotti di Prato, unas galletas de almendra pensadas para mojarse en Vino Santo, que es el vino dulce de la región. ¡Una combinación infalible!
Otro clásico es el castagnaccio. Un pastel de harina de castañas con romero, piñones y pasas, muy típico del otoño. A este dulce de castaña se une el Chianti, otro vino dulce elaborado con uva Sangiovese, y conocido como “el Burdeos de Italia”.
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