Productos típicos de Puglia: Gastronomía tradicional
En el sur de Italia, justo en el tacón de la bota, situamos la región de Puglia. Con capital en Bari, esta región italiana se encuentra justo en medio de los mares Adriático y Jónico. Así, hablar de la gastronomía de Puglia es hablar de pescado, pero también de verduras, quesos, pasta fresca o legumbres. Descubre en el siguiente artículo la comida típica de Puglia, con un origen humilde y familiar, y ligada al mar y al campo.
¿Qué hace especial a la gastronomía de Puglia?
La gastronomía típica de Puglia es una de las mejores del país. Una cocina sencilla, pero con producto de temporada y que se encuentra dentro de la dieta mediterránea.
Al igual que otras regiones de la mitad y del sur del país, en la gastronomía de Puglia en Italia no pueden faltar las verduras y frutas, los pescados y carnes, los quesos y embutidos, el aceite de oliva, así como las legumbres o todas las masas procedentes del trigo.
Una cocina de la nonna y que respeta el ingrediente principal de cada elaboración. La cocina de Puglia es tradicional.
Una cocina del sur de Italia entre el mar, la huerta y el trigo
La cocina pugliese es fruto de un paisaje diverso. Por un lado, el mar es fuente de pescados y mariscos, pero también del campo. De este último se obtienen todo tipo de materias primas: hortalizas, verduras, el aceite de oliva, legumbres y trigo, clave para todas sus pastas.
Puglia o Apulia: dos formas de hablar de una misma región
Cabe señalar que Puglia en castellano se denomina Apulia. Por ello, a lo largo del artículo, hablaremos tanto de la gastronomia della Puglia como de la gastronomía de Apulia. A continuación, descubre platos típicos italianos y productos propios de esta región tan icónica de Italia.
Platos y productos típicos de Puglia que más representan a la región
¿Comer en Puglia? ¡Claro que sí! La riqueza gastronómica de la región italiana ofrece un amplio abanico de recetas y materias primas. Algunas desconocidas por muchos, pero otras han traspasado de Italia y su reconocimiento es internacional. Abre el apetito con todo lo que te vamos a contar y enamórate de la gastronomía de Apulia en Italia.
Orecchiette, cavatelli y pasta fresca de trigo duro
¿Sabías que el trigo duro es una de las señas de identidad de la pasta de Puglia? Y si nos preguntas por una pasta de Puglia, los orecchiette son los más famosos. Como su propio nombre indica, esta pasta tiene forma de “orejitas” pequeñas, redondeadas y ligeramente cóncavas. De esta forma, se impregnan muy bien de salsas y otros condimentos.
¿Su receta más popular de prepararla? Los orecchiette alle cime di rapa o, lo que es lo mismo, la pasta acompañada con grelos (que son los brotes del nabo) junto con aceite de oliva italiano, guindilla, ajo y anchoas. ¡Irresistible!
Por su parte, los cavatelli es otra pasta fresca de trigo duro. En esta ocasión, tiene una forma alargada y curvada. Y suelen acompañarse con salsa de tomate, legumbres, ragús o verduras.
Burrata, stracciatella y otros quesos tradicionales de Apulia
Gracias a sus granjas locales, Puglia es tierra de quesos frescos y cremosos, siendo el queso burrata el más famoso de todos. La burrata es propia de Andria, a una hora de Bari, y se caracteriza por ser un queso fresco muy cremoso. Su envoltura es de mozzarella, mientras que el interior está elaborado con nata y stracciatella.
Por cierto, por si todavía tienes dudas. Aquí te dejamos la diferencia entre burrata y mozzarella, dos de los quesos italianos más internacionales.
La stracciatella no es solo un sabor de helado, es también el relleno de la burrata y está formada por hilos de mozzarella deshilachada mezclados con nata. En Puglia también se elabora y cabe destacar que se puede consumir sola o con pan, tomate, AOVE o verduras. ¡Untuosa y deliciosa a partes iguales!
Asimismo, dentro de la gastronomía de Puglia, otros quesos tradicionales son: mozzarella, caciocavallo, pecorino o canestrato, entre otros.
Focaccia barese, pan de Altamura y otros panes puglieses
El trigo es protagonista en la región italiana. Por ello, además de pasta, los panes están también muy presentes en la gastronomía de Puglia. Por ejemplo, el pan de Altamura con sémola de trigo duro, lo que le brinda una corteza dura y una miga amarillenta. Sin olvidar, por supuesto, la focaccia.
La focaccia barese es típica de Bari. Esponjosa por dentro y crujiente por fuera, se prepara con tomates cherry, olivas, orégano y aceite de oliva. Comida callejera y que si vas alguna vez a Puglia tendrás que probar sí o sí.
Además, encontramos otros tipos de pan italiano como las friselle o los taralli, así como la puccia, el bocadillo tradicional de la región.
Aceite de oliva, verduras, legumbres y pescado del Adriático
¿Qué materias primas encontramos en la gastronomía típica de Puglia? El aceite de oliva, por supuesto. Es uno de los pilares de esta cocina mediterránea.
De la huerta al plato, las verduras y las hortalizas cobran un papel esencial: berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, calabacines, alcachofas, grelos, achicoria, etc.
Además, la legumbre es también muy representativa de esta cocina italiana. Garbanzos, lentejas y habas son clave en platos nutritivos y sabrosos. Y no solo guisos como los que piensas, sino también combinados con verduras o pasta.
Por último, no podemos olvidar el maravilloso pescado y marisco del Adriático. Con aceite, hierbas, tomate, verduras o limón. De hecho, en Puglia o Apulia se lo llegan a comer crudo, recién capturado y con unas gotas de limón. ¡Puro sabor a mar!
Comer en Puglia: sabores tradicionales que conviene conocer
Como hemos visto, la cocina de Puglia es tradicional, de producto de cercanía y muy variada. Veamos algunas de sus recetas más populares:
Panzerotti, fave e cicoria y otros platos populares
Por otro lado, los panzerotti son uno de los productos más populares de la gastronomía de Puglia. Pequeñas empanadillas fritas que se rellenan de mozzarella y otros ingredientes como el tomate. ¡Ideales a cualquier hora del día!
La fave e cicoria es otro de los platos más célebres de la región, una receta humilde y muy representativa de la cocina campesina. Es un plato sencillo, pero con personalidad: está formado por un puré de habas con achicoria cocida y aliñado con aceite de oliva.
Son también habituales preparaciones como verduras rellenas, pescados al horno, arroces, la polenta o el pulpo alla pignata.
Pasticciotto, cartellate y otros dulces típicos
Los dulces forman parte de la gastronomía de Puglia. El pasticciotto es uno de los más célebres, una masa quebrada rellena de crema pastelera, que suele ser el desayuno de los habitantes de Salento. ¡No podrás parar de comerlos!
Otro dulce tradicional, propio de la Navidad, son los cartellate. Una especie de flor manchega, pero a la italiana. Masa fina que se corta a tiras y que se pliega de tal manera que forma una rosa. Después se fríen y se coronan con miel, especias, almendras y vincotto, un mosto de la zona.
Además de los ya citados, la región pugliese cuenta con una repostería variada y transmitida durante generaciones. Dulces preparados con ingredientes de la zona: almendras, vino, crema, masas fritas o miel.
Puglia se saborea en La Famiglia se sienta a la mesa
¿Quieres probar algunas delicias de la gastronomía de Puglia? Ven a los restaurantes La Famiglia se sienta a la mesa, donde primamos calidad y tradición, a la vez que innovación y cocina de vanguardia.
De este modo, la burrata es uno de nuestros quesos favoritos que empleamos en todo tipo de recetas. O si no compruébalo tú mismo:
- Rigatone al huevo, con salsa pomodoro rosso y burrata fresca.
- Focaccia con pomodorini e burrata.
- Ensalada caprese di burrata.
- Risotto de nduja y burrata italiana.
- Pizza margherita di burrata.
Además, en nuestra pasta rellena, podrás encontrar los panzerotti di foie que podrás acompañar con diferentes salsas.
Y sí, también nos encanta la focaccia. Pruébala con nuestros sticks crujientes o como base de nuestras bruschette: sardine marinate sobre focaccia pomodoro y vinagreta de frutos secos, así como la focaccia con pomodorini e burrata. ¡Que aproveche!