Gastronomía de Parma: historia, origen y platos típicos
Si la región de Emilia-Romaña destaca por su cocina, Parma es una de sus ciudades insignes. Y es que, a nivel gastronómico, tanto la ciudad como la provincia son culpables de haber situado la cocina italiana en el lugar donde se encuentra. La fama del Parmigiano Reggiano, el prosciutto o la pasta le precede. Sigue leyendo y enamórate con nosotros de la gastronomía de Parma.
¿Por qué Parma es uno de los grandes destinos gastronómicos de Italia?
Dentro de la gastronomía de Emilia-Romagna, destaca la cocina de Parma. La provincia de Parma se caracteriza por asentarse en la llanura del río Po, una zona fértil agrícola y con tradición ganadera. De este modo, la combinación de buenos pastos, buen clima y tradición hace que su gastronomía genere alguno de los productos más reconocidos del país.
Parma brinda una cocina variada y con identidad propia, en la que cada elaboración muestra su origen, técnica y lugar en la mesa.
Una tradición culinaria entre quesos, embutidos y pasta fresca
¿Sabías que la comida de Parma se divide en 3 grandes pilares? En efecto, embutidos, pasta fresca rellena y, por supuesto, quesos. Y, entre estos últimos, el rey indiscutible es el Parmigiano Reggiano.
Cabe señalar que la cocina de esta ciudad y provincia italiana se caracteriza por la máxima de pocos ingredientes, materias primas de calidad y largos procesos de elaboración artesanal. De hecho, muchos productos se siguen fabricando a mano siguiendo una larga tradición transmitida generación a generación.
Productos típicos de Parma conocidos en todo el mundo
La gastronomía de Parma es famosa en el mundo entero. Así, algunos de los alimentos más exportados de Italia nacen de esta provincia. Y es que muchos cuentan con Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza una producción concreta siguiendo una serie de métodos tradicionales.
Parmigiano Reggiano, uno de los grandes quesos italianos
Si pensamos en comida típica de Parma, el parmesano es el producto más importante de toda la zona. Este queso de pasta dura y granulosa se prepara con leche de vaca y se madura durante mínimo 1 año, consiguiendo un sabor intenso y ligeramente salado. Se puede añadir sobre pasta, rallado, en lascas para acompañar a un carpaccio o cortado en trozos en una buena tabla de quesos y embutidos.
El queso parmesano es tan fundamental para la gastronomía del país que cuenta con su propio día del Parmigiano Reggiano. ¿Lo sabías?
Prosciutto di Parma, el jamón que lleva el nombre de la ciudad
Su propio nombre nos indica su origen. El prosciutto di Parma es un jamón curado propio de Parma. Su proceso de curación se realiza en las colinas que rodean a la ciudad, obteniendo así un sabor delicado y ligeramente dulce. De hecho, este embutido solo se elabora con carne de cerdo y sal. ¿Y para comerlo? Cortado en lonchas muy finas y listo. Es perfecto para preparar tablas de embutidos, focaccias o una torta fritta. Un producto extraordinario.
Salame di Felino y otros embutidos de la provincia de Parma
Dentro de los embutidos italianos de esta provincia, cabe señalar el Salame di Felino, un salami de grano medio-fino, que toma el nombre de la localidad de Felino, muy cerca de Parma. Se prepara con carne de cerdo y su textura es suave. Se corta en rodajas y es un indispensable de las tablas para picar.
Comida típica de Parma: platos que tienes que probar
¿No sabes qué comida típica de Parma probar? A continuación, vemos algunas de las recetas más populares de esta ciudad y provincia, cuya cocina está pensada para satisfacer al comensal y aprovechar lo mejor de cada ingrediente.
Tortelli d’erbetta, pasta rellena con ricotta y Parmigiano Reggiano
Entre los diferentes tipos de pasta rellena, dentro de la comida de Parma destacan los tortelli d’erbetta, uno de los grandes clásicos de la ciudad. Pasta fresca rellena de queso ricotta, hierbas verdes (espinacas, acelgas…) y, por supuesto, su buen Parmigiano Reggiano. Una vez cocida se sirve con mantequilla fundida por encima y más queso rallado. Un plato delicado, sencillo y exquisito.
Anolini in brodo, uno de los platos más tradicionales de Parma
¿Sabías que otra comida típica de Parma es pasta servida en caldo? Los anolini son uno de los tipos de pasta italiana más singulares. Pasta rellena con (¡sorpresa!) Parmigiano Reggiano y que se acompaña con caldo de carne y pan rallado. Un plato que se suele servir durante celebraciones familiares o días de fiesta, y que es perfecto para entrar en calor.
Torta fritta, el acompañamiento perfecto para quesos y embutidos
Una masa de harina, agua y grasa que se fríe, se hincha y queda crujiente y dorada. No hay más. Así es la torta fritta, ideal para acompañar a un buen embutido o queso… o ambos. Un bocado humilde pero uno de los más queridos, no solo de la provincia sino de toda la región.
Otros sabores que forman parte de la gastronomía de Parma
Además de los anteriores, la gastronomía de Parma alberga algún secreto más.
Culatello di Zibello, pasta fresca y recetas de tradición popular
Otro producto de Parma es el Culatello di Zibello, un embutido de gran categoría. Se elabora con la parte más noble del cerdo, consiguiendo un sabor suave pero muy aromático.
Asimismo, las preparaciones de pasta fresca italiana son muy típicas de la zona. Se trata de elaboraciones que se recogen tanto en los hogares como en sus trattorie.
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