Día del Parmigiano Reggiano: cuándo es y por qué se celebra
Pocas personas no saben qué es el queso Parmigiano Reggiano. Esta delicia láctea italiana es ya uno de los quesos más famosos a nivel internacional. Rallado, a lascas, en tabla… de cualquier forma está riquísimo. Por eso, no es de extrañar que cuente con su propia efeméride. En La Famiglia se sienta a la mesa nos unimos a esta fecha y celebramos contigo el Día del Queso Parmesano.
¿Cuándo es el Día del Parmigiano Reggiano?
El Día del Parmigiano Reggiano es el 27 de octubre. Una fecha que nació de manera espontánea, tras una iniciativa solidaria y que con el paso de los años se ha convertido en una cita ineludible del calendario gastronómico.
Restaurantes, chefs, amantes del queso y fans de la cocina italiana aprovechan este Día del Queso Parmesano para elaborar recetas con el queso como protagonista y compartirlas en redes sociales.
¿Por qué se celebra el Día Mundial del Parmigiano Reggiano?
Como decimos, hay una historia de solidaridad y resiliencia detrás de este Día del Parmigiano Reggiano. Unos hechos que conectan con uno de los momentos más difíciles para los productores de esta Denominación de Origen.
Los terremotos de Emilia-Romaña de 2012 que están detrás de su origen
En mayo del año 2012, una serie de terremotos sacudió a esta región del norte de Italia, afectando gravemente a las provincias de Módena, Bolonia y Ferrara.
Esto provocó que cientos de miles de quesos Parmigiano Reggiano quedaron dañados o destruidos durante su curación, lo que generó pérdidas económicas millonarias.
Massimo Bottura y la iniciativa que ayudó a los productores de parmesano
Ante esta situación, el chef modenés Massimo Botura decidió crear una receta con este queso DOP italiano y, a través de las redes sociales, invitó a cocineros y aficionados de todo el mundo a preparar este plato como gesto de apoyo a los productores afectados.
La respuesta fue extraordinaria: se llegaron a vender cientos de miles de ruedas de queso Parmigiano Reggiano, gracias a esta movilización; lo que ayudó a salvar el sustento de muchas familias.
Esa iniciativa solidaria terminó consolidándose como el origen del Día del Parmigiano Reggiano que se celebra cada año.
Y tú, ¿quieres celebrar el Día del Parmigiano Reggiano? Ven a La Famiglia se sienta a la mesa. En tu restaurante italiano más cercano podrás enamorarte de nuestra carta y festejar con los tuyos. ¡Te esperamos!
Por qué el Parmigiano Reggiano es tan especial para Italia
No es extraño que exista el Día del Parmigiano Reggiano. Este queso es un emblema de la gastronomía del país, cuya fama ha traspasado fronteras.
Un queso DOP ligado a Emilia-Romaña y a casi mil años de tradición
Pertenece a la gastronomía de Emilia-Romagna, el queso Parmigiano Reggiano cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Es decir, este queso solo se puede producir en un área geográfica concreta, muy delimitada, y con una elaboración completamente tradicional.
Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Manuia (a la derecha del río Po) son las únicas provincias italianas que pueden elaborar este queso DOP. Una elaboración que, como decimos, es antigua. Nos tenemos que remontar hace casi mil años atrás, cuando la Orden benedictina y cisterciense comenzaron a producir este queso duro y de larga curación.
Cómo reconocer un auténtico Parmigiano Reggiano
Hay varias formas de reconocer un auténtico Parmigiano Reggiano original, y no una imitación. Repasamos algunos de los puntos más importantes:
- Sello de la corteza. Un verdadero Parmigiano Reggiano lleva grabado el nombre mediante puntos, junto con el número de registro de la quesería y la fecha de producción.
- Logotipo de DOP. Este queso es una Denominación de Origen Protegida y este sello tiene que estar visible, ya sea en la propia corteza o en el envase.
- Tiempo de curación. De nuevo, esta información debe indicarse en la etiqueta. Como mínimo, este tiempo debe ser de 12 meses.
- Textura y color. Cabe destacar que el parmesano es un queso granulado, quebradizo, no es uniforme. Además, es de color amarillo pajizo.
- Precio. Otro aspecto indicativo. Un Parmigiano Reggiano es un producto artesanal y de larga maduración, de ahí que el precio sea más elevado que el de sus imitaciones.
Cabe destacar que existen otros quesos italianos parecidos al Parmigiano Reggiano. Infórmate a continuación sobre las diferencias entre el queso pecorino y el parmesano, así como del Parmigiano Reggiano y Grana Padano.
¿Cómo celebrar el Día del Parmigiano Reggiano?
¿Te animas a celebrar esta fiesta en honor a uno de los mejores quesos italianos? Una gran decisión, y es que no hace falta ser cocinero profesional para sumarte a este día.
Disfrutarlo solo, en lascas o rallado sobre tus platos favoritos
Disfrutar de este tipo de queso es muy sencillo. Se puede comer casi de cualquier forma. Solo, junto a un buen vino, o acompañado de otros quesos y embutidos italianos. Además, en este sentido, te recomendamos que compres diferentes parmesanos, según el tiempo de maduración notarás diferentes matices. Por ejemplo, los de curaciones más largas cuentan con un sabor más intenso, salado y con toque a frutos secos.
Otra opción muy interesante para degustar el parmesano es en lascas. Por ejemplo, sobre un carpaccio de carne. Además, rallado es un plus en muchas elaboraciones: desde pastas y risottos, hasta ensaladas o sopas.
Recetas italianas donde el parmesano marca la diferencia
¿Y qué mejor que ponernos a cocinar? Para celebrar el Día del Queso Parmesano, no hay mejor forma que probar algunas de las recetas italianas donde este queso es protagonista:
- Tortellini en crema de Parmigiano. Como bien sabemos este queso para pasta siempre es un acierto. De esta forma, conseguimos una receta reconfortante.
- Pasta cacio e pepe. Aunque hay quien le añade pecorino, este clásico de la cocina italiana es perfecto para preparar con queso parmesano. Una salsa sencilla que solo lleva queso, agua y pimienta.
- Risotto cacio e pepe. Y del anterior surge esta receta ideada por el propio Massimo Bottura, que no deja indiferente a nadie. Un risotto con la famosa salsa para pasta.
- Parmigiana de berenjena. Y si no te apetece pasta, este plato de berenjena al horno con tomate y parmesano es una maravilla. Y es que el queso le aporta profundidad al sabor.
Brinda por el queso italiano en La Famiglia se sienta a la mesa
Tinto, blanco, rosado, semidulces o cavas… nuestra bodega es ideal para maridajes con quesos como el Parmigiano Reggiano. Así que ya lo sabes, pide tu botella durante la comida y celebra con nosotros este gran día gastronómico.
Ven a los restaurantes La Famiglia se sienta a la mesa y prueba comida italiana como nunca antes. Porque en La Famiglia se sienta a la mesa tenemos el objetivo de que cada plato, rincón o gesto dejen huella.