Gastronomía genovesa: productos y platos más recomendados

Al norte de Italia, se encuentra Génova. Conocida como “La Superba”, esta ciudad es la capital de Liguria, y cuenta con una de las cocinas más singulares del país; una tradición culinaria que vamos a descubrir en el presente post. Esta es la comida típica de Génova: 

Qué hace especial a la gastronomía de Génova

Del mismo modo que ocurre con estas zonas del país, la cocina genovesa viene de la mano de su propia geografía. Mar y montaña, con poco terreno de cultivo, de ahí que se caracterice por ser una cocina de aprovechamiento, utilizando pocos ingredientes, pero de gran calidad. 

Verduras, pescados, aceite de oliva, hierbas aromáticas, pasta y pan como los grandes protagonistas. 

Y sobre el ya citado mar, cabe señalar que Génova posee una tradición marina durante siglos. Su puerto ha sido uno de los más importantes de todo el viejo continente.

Una cocina de Liguria entre el Mediterráneo, la huerta y las hierbas aromáticas

Esta región italiana se caracteriza por un clima suave y húmedo. Protegida por los montes Apeninos, en ese lugar se genera un microclima ideal para el cultivo de hierbas aromáticas como la albahaca, el orégano o el romero, entre otras.

En cuanto a la huerta, cabe señalar sus hortalizas, pero Liguria también posee campos de olivos y viñedos, a pesar de ser un terreno escarpado. A todo ello, tal y como hemos mencionado antes, se suma el Mediterráneo con su pesca.

¿Te apetece probar algunos de los platos de Génova sin salir de tu ciudad? En los restaurantes La Famiglia se sienta a la mesa puedes disfrutar de algunas de estas recetas. ¡Descubre nuestra carta! 

Qué comer en Génova: sus platos y productos imprescindibles

Dentro de los platos italianos según su región, vamos a ver a continuación qué comer en Génova. Estas son algunas de las recetas más importantes de la ciudad italiana:

Pesto genovese y trofie, la combinación más emblemática

Es el símbolo por excelencia de la cocina genovesa: el pesto genovese. Albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano, sal y aceite de oliva virgen extra. Una salsa inconfundible, aromática y deliciosa que ha traspasado las fronteras italianas.

Cabe destacar que en Génova el pesto se sirve sobre las trofie. Se trata de una pasta corta y retorcida, propia de la región de Liguria. Una combinación emblemática e imbatible a partes iguales. 

Focaccia genovese y farinata, dos clásicos para comer a cualquier hora

¿No sabes qué es la focaccia? Ya te lo decimos: esta receta es mucho más que pan, es casi una institución para la gastronomía genovesa. Esta especie de pan alargado se caracteriza por su exterior crujiente y por su interior esponjoso. La focaccia se come a cualquier hora del día tanto sola como en bocadillo y ,además, se elabora con diferentes ingredientes. ¿Los más tradicionales? Aceite de oliva, sal en escamas y hierbas aromáticas.

Por su parte, la farinata responde a una torta fina que se elabora con harina de garbanzo, aceite de oliva, agua y sal. Esta se hornea y, al igual que la receta de focaccia italiana, queda crujiente por fuera y tierna por dentro. La farinata es una receta humilde, económica y muy popular que se suele comer en el aperitivo.

Pansotti con salsa di noci y otras pastas de Liguria

¿Conocías esta pasta rellena originaria de Génova? Los pansotti con salsa di noci son un plato delicioso. Una especie de raviolis rellenos tradicionalmente de ricotta, queso y hierbas. Como curiosidad, se suelen acompañar con una salsa di noci o una crema elaborada con nueces, ajo, piñones, aceite de oliva y pan remojado de leche.

Además, entre la comida típica de Génova encontramos otras pastas como los corzetti o los picagge, entre otros.

Baccalà, fritto misto y otros platos ligados al mar

El bacalao no solo se come en Portugal. En Génova, de hecho, se suele comprar en salazón, preparándose de diferentes formas como frito, con patatas o, incluso, guisado con tomate y olivas. 

Otra receta de pescado es el fritto misto de pescado: una fritura con gambas, calamares y pescados pequeños.

Y si quieres seguir disfrutando del mar en tu plato, otra comida típica de Génova es el cappon magro: una ensalada de pescado, marisco y verduras. Por ejemplo, puede llevar: gambas, salmón, mejillones, cigalas, pulpo, anchoas, etc.

Otros sabores típicos de Génova que merece la pena conocer

A nadie le amarga un dulce, y a los genoveses tampoco. Por eso, si no sabes qué comer en Génova, el postre no te puede faltar. O si no, descúbrelo tú mismo a continuación:

Pandolce genovese, canestrelli y otros dulces tradicionales

También conocido como el panettone genovés, el pandolce genovese es un dulce navideño. Consiste en un pan dulce, especiado y decorado con pasas, fruta confitada y frutos secos.

Otra opción de postre son los canestrelli, que son unas pequeñas galletas en forma de flor. Estas galletas de mantequilla con azúcar glas por encima son el acompañamiento idóneo para el café. 

Asimismo, no podemos obviar otras recetas propias de Liguria como los baci di Alassio, con avellana y chocolate, o el pandolce basso, una variedad plana y densa.

La salsa genovese no es de Génova

Aunque su nombre nos haga pensar que es una de las recetas más famosas de esta zona, la realidad es que la pasta alla genovese no tiene origen en Génova. Para el que no lo sepa, esta pasta se prepara con carne de ternera y cebolla.

Por qué la famosa pasta alla genovese pertenece realmente a la cocina napolitana

¿Y de dónde es entonces la pasta alla genovese? ¡De Nápoles! En efecto, justo al otro extremo del país. Esta deliciosa receta supone todo un debate para los historiadores gastronómicos. Hay diferentes teorías sobre su nombre. Una de ellas es que la introdujeron en la ciudad napolitana unos cocineros o comerciantes genoveses, de ahí su nombre. 

Génova se saborea en La Famiglia se sienta a la mesa

Saborea Génova con nuestra carta italiana. ¡Hay muchos platos que te llevarán directamente a “La Superba”!   

Por ejemplo, todas nuestras recetas con focaccia como nuestro antipasti de sardine marinate sobre focaccia promodoro y vinagreta de frutos secos, o la focaccia con pomodorini e burrata. ¡Ideales para compartir!

También nos gusta el pesto. En concreto, preparamos un pesto de rúcula con anacardos, AOVE y Grana Padano D.O.P., que enamora a todos nuestros comensales. 

Por último, cabe señalar que no tenemos pansotti, pero sí otras pastas rellenas que te encantarán como la girandola di chuleta, ¡impresionante!

Haz ya tu reserva en La Famiglia se sienta a la mesa. ¡No te quedes sin probar el sabor de Génova!