¿Cómo hacer lasaña de carne y verduras con bechamel?
La lasaña de carne y verduras combina capas de pasta con un relleno jugoso, una bechamel suave y una cobertura de queso dorado. Es una receta perfecta para preparar con tiempo, compartir alrededor de la mesa y dejar lista con antelación.
En esta versión utilizaremos carne picada, tomate y distintas verduras para conseguir un relleno equilibrado y lleno de sabor. También prepararemos una bechamel casera y veremos cómo montar las capas para que la lasaña mantenga su forma sin quedar seca.
Si quieres conocer de dónde procede este plato y cómo ha evolucionado, puedes consultar nuestro artículo sobre el origen de la lasaña.
Ingredientes para la lasaña de carne y verduras
Para el relleno de carne y verduras
- 500 gramos de carne picada de vacuno o mezcla de vacuno y cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- Medio calabacín.
- Media berenjena o 150 gramos de champiñones.
- 400 gramos de tomate triturado o passata.
- 100 mililitros de vino blanco o tinto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.
Puedes adaptar las verduras al producto de temporada. El calabacín, la berenjena y los champiñones aportan jugosidad, pero deben cocinarse bien para que el relleno no libere demasiada agua en el horno.
Para la bechamel
- 60 gramos de mantequilla.
- 60 gramos de harina de trigo.
- 700 mililitros de leche entera.
- Sal.
- Nuez moscada.
- Pimienta blanca o negra, opcional.
La bechamel debe quedar cremosa y algo más fluida que la que utilizarías para unas croquetas. Durante el horneado terminará de espesar y ayudará a hidratar las capas de pasta.
Para montar y gratinar
- 12 láminas de pasta para lasaña, aproximadamente.
- 120 gramos de Grana Padano D.O.P. rallado.
- Mantequilla o aceite para engrasar la fuente.
La cantidad exacta de pasta dependerá del tamaño de la fuente y de las láminas utilizadas.
¿Cómo hacer lasaña de carne y verduras paso a paso?
1. Preparar las verduras
Pela la cebolla y la zanahoria. Lava el apio, el calabacín y la berenjena o los champiñones.
Pica todas las verduras en dados pequeños y de tamaño parecido. De esta forma se cocinarán de manera uniforme y se integrarán mejor en el relleno.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocínalos a fuego medio durante unos diez minutos.
Incorpora después el calabacín y la berenjena o los champiñones. Continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas y hayan perdido buena parte de su humedad.
2. Dorar la carne
Sube ligeramente el fuego y añade la carne picada.
Sepárala con una cuchara de madera para evitar que se formen bloques y cocínala hasta que pierda el color crudo y comience a dorarse.
La carne debe quedar ligeramente tostada antes de añadir líquidos. Este paso aporta más profundidad al relleno.
3. Añadir el vino y el tomate
Vierte el vino y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi por completo.
Añade el tomate triturado o la passata, salpimenta y mezcla bien.
Baja el fuego y cocina el relleno durante 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar espeso y jugoso, pero sin exceso de líquido.
Cuando esté listo, retíralo del fuego y déjalo templar mientras preparas la bechamel.
4. Preparar una bechamel cremosa
Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio.
Añade la harina y remueve durante uno o dos minutos para cocinarla sin dejar que se oscurezca.
Incorpora la leche caliente poco a poco mientras remueves con unas varillas. Espera a que cada cantidad se integre antes de añadir más.
Cocina la bechamel durante unos ocho o diez minutos, hasta que tenga una textura cremosa y fluida. Añade sal, nuez moscada y un poco de pimienta si lo deseas.
5. Preparar las láminas de pasta
Consulta las instrucciones del fabricante.
Algunas placas de lasaña deben cocerse previamente en agua con sal; otras solo necesitan hidratarse y algunas pueden colocarse directamente en la fuente.
Cuando utilices pasta que requiere cocción, prepara pocas láminas cada vez para que no se peguen. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio sin superponerlas.
6. Montar las capas de la lasaña
Precalienta el horno a 180 °C.
Engrasa ligeramente una fuente apta para horno y extiende en la base una pequeña cantidad de bechamel o relleno.
Coloca una primera capa de pasta y cúbrela con relleno de carne y verduras. Añade una capa fina de bechamel y un poco de Grana Padano rallado.
Repite el proceso hasta completar tres o cuatro pisos:
- Pasta.
- Relleno.
- Bechamel.
- Grana Padano.
Termina con una última capa de pasta, una cantidad generosa de bechamel y queso rallado.
7. Hornear y gratinar
Introduce la lasaña en el horno y cocínala durante 25 o 30 minutos a 180 °C.
La superficie debe quedar dorada y la salsa debe burbujear ligeramente por los bordes. Cuando necesite más color, activa el gratinador durante los últimos minutos, vigilando para que el queso no se queme.
Saca la fuente del horno y deja reposar la lasaña entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. Este descanso permite que las capas se asienten y facilita servir porciones enteras.
Trucos para que la lasaña quede jugosa y firme
Cocina bien las verduras
El calabacín, la berenjena y los champiñones contienen bastante agua. Si se incorporan poco cocinados, pueden liberar líquido durante el horneado y hacer que las capas se deslicen.
Cocínalos hasta que estén tiernos y hayan reducido su volumen.
Utiliza un relleno espeso
La salsa de carne debe ser jugosa, pero no líquida. Cuando pases una cuchara por el fondo de la cazuela, el surco debería permanecer visible unos segundos.
No prepares una bechamel demasiado densa
Una bechamel excesivamente espesa puede dejar la lasaña seca. Mantén una textura ligera para que se reparta fácilmente y ayude a hidratar la pasta.
Deja reposar antes de servir
Cortar la lasaña inmediatamente después de sacarla del horno hará que el relleno se desplace. Unos minutos de reposo mejoran tanto la textura como la presentación.
¿Qué verduras se pueden añadir a la lasaña?
La cebolla, la zanahoria y el apio forman una base aromática excelente para el relleno. A partir de ahí pueden incorporarse otras verduras:
- Calabacín.
- Berenjena.
- Champiñones.
- Espinacas.
- Puerro.
- Pimiento.
- Calabaza.
- Alcachofa.
Es preferible utilizar dos o tres verduras bien combinadas en lugar de añadir demasiadas. Así se mantiene el equilibrio entre la carne, el tomate, la bechamel y el queso.
También puedes preparar una versión completamente vegetal eliminando la carne y aumentando la cantidad de champiñones, berenjena, espinacas o calabaza.
¿Es esta la lasaña italiana tradicional?
Esta receta es una versión italiana casera de lasaña de carne y verduras.
Las lasagne verdi alla bolognese tradicionales de Bolonia se preparan con pasta verde elaborada con espinacas, ragù alla bolognese, bechamel y Parmigiano Reggiano.
En nuestra versión añadimos verduras visibles al relleno y utilizamos Grana Padano D.O.P. para conseguir un resultado más vegetal, cremoso y fácil de adaptar a los ingredientes disponibles en casa.
Para elaborar un relleno más próximo a la tradición boloñesa, puedes utilizar nuestra receta de salsa boloñesa italiana.
Cómo conservar, congelar y recalentar la lasaña
La lasaña puede montarse con antelación y conservarse en la nevera antes de hornearla. Debe mantenerse bien tapada y cocinarse dentro de un plazo seguro según la frescura de sus ingredientes.
También puede congelarse:
- Antes de hornear, cuando todos los componentes estén fríos.
- Después de cocinarla, dividida en porciones.
Para recalentarla, cúbrela durante los primeros minutos para evitar que se seque y retira la cobertura al final para recuperar el gratinado.
Lasagne al forno en La Famiglia
La lasaña es uno de esos platos que resumen el placer de la cocina al horno: capas generosas, salsas cocinadas con calma y una superficie dorada que invita a compartir.
En la carta actual de La Famiglia puedes encontrar nuestra Lasagna di carne, preparada con una selección de vacuno, tomate, zanahoria, puerro, bechamel y Grana Padano D.O.P.
También puedes disfrutar de la Lasagna verde tentazione, con gorgonzola, cebolla caramelizada, espinacas, champiñones, piñones y un gratinado de quesos y Grana Padano D.O.P.
Consulta nuestra carta y descubre las propuestas al forno de La Famiglia.
Para completar una comida italiana en casa, también puedes preparar como entrante nuestra receta de puerros confitados.
